Ravintolan keittiön siivous

Katso hintasivu: Ravintolan keittiön siivous hinta

Ravintolan keittiön siivous on elintärkeää terveyden ja turvallisuuden ylläpitämiseksi. Hygieeninen ympäristö vähentää ruokamyrkytysten ja muiden terveysongelmien riskiä, jotka voivat johtua haitallisista bakteereista ja viruksista. Siisti keittiö estää myös tuhoeläinten, kuten rottien ja torakoiden, esiintymistä, jotka voivat pilata elintarvikkeita ja levittää tauteja.

Lisäksi puhdas keittiö takaa paremman ruoanvalmistusprosessin, sillä se helpottaa työntekijöiden toimintaa ja nopeuttaa työskentelyä. Säännöllinen siivous myös ylläpitää kalusteiden ja laitteiden toimivuutta ja pitkää niiden käyttöikää.

Terveysviranomaisten vaatimukset ja tarkastukset edellyttävät ravintoloilta korkeaa hygienian tasoa, ja puhdas keittiö auttaa täyttämään nämä vaatimukset sujuvasti. Asiakkaat odottavat laadukasta ja turvallista ruokaa, ja siisti keittiö osaltaan varmistaa myönteisen kokemuksen sekä ylläpitää ravintolan mainetta ja luottamusta.

Ravintolan keittiössä on useita kriittisiä alueita, jotka tulee puhdistaa päivittäin, jotta varmistetaan elintarviketurvallisuus ja ylläpidetään hygieniatason vaatimukset. Puhdistamisen laiminlyönti voi johtaa ruoan saastumiseen, asiakkaiden sairastumiseen ja mahdollisiin terveysviranomaisten sakkoihin. Seuraavassa on lueteltu ravintolan keittiön päivittäin puhdistettavat kriittiset alueet:

Työtasot ja leikkausalueet

Työtasot ja leikkausalueet ovat päivittäin kosketuksessa elintarvikkeiden kanssa, mikä tekee niistä erityisen alttiita bakteerien leviämiselle. Nämä pinnat tulee puhdistaa ja desinfioida jokaisen työvaiheen jälkeen sekä päivän päättyessä.

Keittiövälineet ja -laitteet

Kaikki keittiövälineet, kuten veitset, leikkuulaudat, kattilat ja pannut, on puhdistettava huolellisesti käytön jälkeen. Myös laitteet, kuten sekoittimet, tehosekoittimet ja muut välineet, jotka ovat suoraan kosketuksissa elintarvikkeiden kanssa, tulee puhdistaa päivittäin.

Liesi ja uuni

Liedet ja uunit keräävät päivän aikana roiskeita ja ruoan hiukkasia. Päivittäinen puhdistus estää rasvan ja ruoan jäämien kertymisen, jotka voivat aiheuttaa paloturvallisuusriskejä ja vaikuttaa ruoan laatuun.

Jääkaapit ja pakastimet

Jääkaappien ja pakastimien hyllyt ja ovet tulee pyyhkiä päivittäin estääkseen bakteerien kasvua ja ruoan saastumista, vaikka perusteellisempi puhdistus voi olla tarpeen harvemmin.

Lattiat ja lattiakaivot

Keittiön lattiat ja lattiakaivot keräävät roiskeita ja likaa päivän aikana. Päivittäinen lattioiden pesu ja lattiakaivojen puhdistus vähentävät bakteerien kertymistä ja ehkäisevät liukastumisriskiä.

Roskakorit ja jätehuolto

Roskakorien käyttäminen oikein ja niiden säännöllinen tyhjentäminen sekä puhdistus ovat olennaisia elintarviketurvallisuuden ylläpitämiseksi. Jätteiden asianmukainen käsittely ja hygienia ehkäisevät hajuhaittoja ja tuholaisongelmia.

Pesualtaat ja hanat

Pesualtaat ja hanat ovat jatkuvassa käytössä ja voivat helposti kerätä bakteereja. Nämä tulee puhdistaa säännöllisesti päivän aikana ja päivän päättyessä perusteellisesti desinfioida.

Yllä mainittujen kriittisten alueiden päivittäinen puhdistus varmistaa keittiön puhtauden ja hygienian, ehkäisten samalla terveysriskejä sekä noudattaen elintarvikealan säädöksiä ja suosituksia.

Ravintolan keittiön siivous on erittäin tärkeä tehtävä, joka vaikuttaa suoraan ruoan turvallisuuteen ja hygienian tasoon. Tähän tarkoitukseen käytettävät aineet ja välineet tulee valita huolellisesti, jotta saavutetaan paras mahdollinen puhtaus ja turvallisuus. Alla on luettelo suositelluista aineista ja välineistä ravintolan keittiön siivoukseen.

Aineet

• Puhdistusaineet: Päivittäiseen puhdistukseen voidaan käyttää yleispuhdistusaineita, jotka ovat tehokkaita rasvan ja lian poistamisessa. Myös erityisiä rasvanpoistoaineita voidaan käyttää, erityisesti uunien ja rasvakanavien puhdistuksessa.
• Desinfiointiaineet: Ruokavalioilla on suuri hygienia-arvo, joten desinfiointiaineet ovat välttämättömiä keittiön tasojen, käsienpesualtaiden ja muiden kosketuskohtien desinfiointiin. Varmista, että käytettävät aineet ovat elintarvikekelpoisia.
• Astianpesuaineet: Käytetään astioiden, ruokailuvälineiden, kattiloiden ja pannujen pesemiseen. Varmista, että aineet soveltuvat astiapesukoneisiin, mikäli niitä käytetään.
• Erikoisaineet: Näitä tarvitaan tiettyjen keittiövälineiden, kuten leikkuulautojen ja veitsien, puhdistukseen. Esimerkiksi happamat ja emäksiset puhdistusaineet voivat olla tarpeen tietyissä tapauksissa.

Välineet

• Siivousliinat ja rätit: Mikrokuituliinat ovat erittäin tehokkaita pöytätasojen ja muiden pintojen puhdistuksessa. Ne vangitsevat hyvin likaa ja ovat helposti pestäviä.
• Harjat ja lastat: Käsiharjat ja lattialastat ovat tärkeitä suurempien roskien ja lian poistamiseen. Erityisesti lattioiden ja rasvakanavien puhdistukseen näitä välineitä tarvitaan usein.
• Mopit ja moppausvälineet: Lattioiden puhdistaminen säännöllisesti on elintärkeää. Ammonium-pohjaiset tai erikoispesuaineet lattioiden moppaamiseen voivat auttaa pitämään lattiat hygienian vaatimalla tasolla.
• Pesukoneet ja höyrypuhdistimet: Astianpesukoneet ja erikoispesukoneet pienvälineille ovat tehokkaita. Höyrypuhdistimet voivat olla erittäin hyödyllisiä killottamiseen ja desinfioimiseen ilman kemikaaleja.
• Suoja- ja turvavälineet: Käsineet, maskit ja suojalasit ovat suositeltavia, kun käsitellään voimakkaita puhdistusaineita tai siivotaan erittäin likaisia kohteita.

Valitsemalla oikeat aineet ja välineet voit taata, että ravintolan keittiö pysyy puhtaana ja turvallisena, mikä puolestaan edistää hyvää ruokahygieniaa ja asiakastyytyväisyyttä.

Ravintolan keittiö tulisi perusteellisesti siivota säännöllisesti, jotta varmistetaan sekä hygienian että turvallisuuden korkea taso. Yleisesti ottaen perusteellinen siivous voidaan jakaa päivittäisiin, viikoittaisiin ja kuukausittaisiin toimenpiteisiin:

Päivittäinen siivous

• Työpinnat ja keittoalueet: Puhdista kaikki työpinnat, keittoalueet, uunit ja muut laitteet aina vuoron jälkeen välttääksesi bakteerien ja muiden epäpuhtauksien kertymistä.
• Lattiat ja roskat: Lakaiseminen, moppaaminen ja roskien vieminen ulos varmistavat hygienian ylläpidon koko päivän ajan.
• Jääkaapit ja säilytystilat: Pyyhi jääkaappien ja pakastimien kahvat sekä hyllylevyt, ja tarkista elintarvikkeiden kunto päivittäin.

Viikoittainen siivous

• Syvemmät pintojen puhdistukset: Puhdista keittiön seinät, lattialistat sekä muut vaikeasti tavoitettavat kohdat huolellisesti.
• Koneiden ja laitteiden tarkempaa huoltoa: Puretaan osia ja puhdistetaan huolellisemmin esimerkiksi liesituulettimet, grillit ja kahvinkeittimet.
• Kaappien ja laatikoiden pyyhkiminen: Poista kaikki irtonaiset tarvikkeet ja puhdista kaapit ja laatikot sisältä käsin.

Kuukausittainen siivous

• Suurten laitteiden ja koneiden peruspuhdistus: Suorita esimerkiksi jääkaappien, pakastimien, astianpesukoneiden ja muiden isojen laitteiden perusteellinen puhdistus, mukaan lukien taustojen ja pohjien siivoaminen.
• Ilmanvaihto ja suodattimet: Puhdista tai vaihda ilmanvaihdon suodattimet, ja tarkista ilmanvaihtokanavien kunto.
• Yleisten tilojen tarkastus: Puhdista kaikki alueet, joita ei normaalisti käydä läpi päivittäin tai viikoittain, kuten varastohuoneet tai johtokanavat.

Perusteellinen siivous aikataulutetaan hygieniasuositusten sekä ravintolan käyttöasteen mukaan. Hyvin dokumentoitu ja säännöllisesti noudatettu siivousohjelma auttaa ylläpitämään ravintolan keittiön tehokkuuden ja turvallisuuden.

Ravintolan keittiön siivoukseen liittyy Suomessa useita säädöksiä ja standardeja, jotka muodostuvat lainsäädännöstä, viranomaisten ohjeistuksista ja alan standardeista. Nämä säännökset ovat tärkeitä elintarviketurvallisuuden ja hygienian varmistamiseksi. Tässä on kattava katsaus keskeisiin säädöksiin ja standardeihin:

Elintarvikelaki (297/2021)

Elintarvikelaki säätelee elintarvikealan yritysten toimintaa, mukaan lukien ravintolakeittiöiden hygienia- ja siivousvaatimukset. Laissa määrätään, että yrityksen on huolehdittava elintarvikkeiden turvallisuudesta ja laadusta sekä varmistettava, että niiden käsittelyssä ei aiheuteta vaaraa terveydelle.

Elintarvikehuoneistojen omavalvonta

Elintarvikelain nojalla toimivien yritysten tulee laatia omavalvontasuunnitelma, jossa kuvataan toiminnan riskit ja toimenpiteet niiden hallitsemiseksi. Omavalvontasuunnitelma kattaa kaikki keittiön toiminnot, mukaan lukien siivous, desinfiointi ja jätehuolto. Suunnitelmassa tulee määritellä muun muassa siivousvälineet, -aineet, -tavat ja -aikataulut.

Euroopan unionin elintarvikehygienialainsäädäntö

EU:n elintarvikehygienialainsäädäntö vaikuttaa suoraan Suomen lainsäädäntöön. Keskeiset säädökset löytyvät EU:n asetuksista kuten:

• Asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta: Tämä asetus asettaa yleiset hygieniamääräykset ja velvoittaa elintarvikealan toimijoita ottamaan käyttöön HACCP-periaatteisiin (Hazard Analysis and Critical Control Points) perustuvan omavalvonnan.

STM:n ja Eviraohjeistukset

Suomen sosiaali- ja terveysministeriö (STM) sekä Elintarviketurvallisuusvirasto (Evira) antavat tarkentavia ohjeita ja suosituksia elintarvikehuoneistojen siivoukseen ja hygienian ylläpitoon. Nämä ohjeet sisältävät käytännönläheisiä neuvoja, kuten:

• Keittiötilojen siivous- ja desinfiointisuunnitelmat
• Laitteiden ja työvälineiden puhdistusohjeet
• Henkilökunnan käsihygienia ja siihen liittyvät vaatimukset

Standardeja ja suosituksia

• ISO 22000: Tämä standardi koskee elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmää ja sisältää vaatimuksia, jotka auttavat hallitsemaan elintarvikehygieniaan liittyviä riskejä.
• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Menetelmä, joka tunnistaa ja hallitsee elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyviä kriittisiä pisteitä.

Näiden säädösten ja ohjeistusten tavoitteena on varmistaa, että ravintolakeittiöissä noudatetaan korkeita hygieniastandardeja ja että asiakkaille tarjottavat elintarvikkeet ovat turvallisia kulutukseen. Niiden avulla pyritään minimoimaan ruokamyrkytysten ja muiden elintarvikkeista johtuvien terveysriskien esiintyminen.

Palvelusta ravintolan keittiön siivous saa kotitalousvähennystä. Ravintolan keittiön siivous on verohallinnon mukaan kotitaloustyötä ja vuonna 2024 ravintolan keittiön siivouksen kotitalousvähennyksen maksimimäärä on 3 500 € per henkilö. Saat vähentää 60 % työn osuudesta sellaisen yrityksen palveluista, joka kuuluu ennakkoperintärekisteriin. Omavastuun määrä per henkilö on 100 € vuodessa. Ajantasainen sekä mahdollisesti muuttunut tieto kannattaa kuitenkin aina tarkistaa verottajan sivuilta.

Lisätietoja:

Kotitalousvähennyslaskuri - Vero.fi

Kotitalousvähennyksen Ohje 2023 - Vero.fi

Kotitalousvähennyksen edellytykset - Vero.fi